さんま物語 1

さんま物語　

1. 

昨今、さんま漁の最盛期が遅くなってきました。

それは　地球の温暖化により海水温が高くなってきた為、北からの親潮（寒流）の勢力が弱く、寒流に乗ってくるさんまが ソ連海域から南下が遅れてしまうからです。

そこで ふと気が付きました。

お客様に　さんまについて いろいろとお知らせすべきではないかと・・・。そこで書き始めました。どうかお読みください。

第1回　さんまの旬

　さんまは、回遊魚と言って日本列島近海を一年かけて北から南まで、南から北まで移動します。

　夏場は千島列島(ソ連海域)の沖合から寒流(12℃～17℃が適温)に乗って南下を始めます。

　プランクトン・沖アミ等の餌を食べながら、８月には道東沖、９月から10月にかけて三陸沖、月常磐沖、12月銚子沖、冬場は列島沿いを南下し、九州まで回遊します。　

その後 産卵のため北上を始め、5月～6月頃三陸沖を通過し　7月頃北海道沿岸、そして千島列島に戻ります。

そしてまた、南下を始めます。(１年で成魚になり寿命は２年です。)

　温かかった南の海域で脂がなくなって痩せていたさんまは、北上後 ７月頃より 千島列島(ソ連海域) から 豊富な餌をたくさん食べながら、脂肪分を取り込み 少しずつ太りながら南下を始めます。

　漁は、一番早く７月初旬 北海道道東沖で 刺網漁が始まります。

この漁は 10時間ぐらい網を海中に入れて置いて、網に掛かった魚を獲る漁法の為、鮮度がいまひとつ劣る場合があります。

それと季節が早く、脂がよくのってない等がありますが、“走り”のさんまですので値段も高く、都会で季節の先取りとして お寿司の具や高級食材として出まわるのが大半です。

　8月に入りますと、　順次 小型漁船 中型漁船 の解禁と共に、シベリア海域から北海道沖に南下したさんまが 漁獲され、いちばん近い漁港 北海道に水揚げされますが、本来ですと この時期 脂ののりは本当ではありません。

8月下旬には大型漁船が解禁となり、さんまは一般市場にも出回り始めます。価格はいくらか安くなりますが、まだまだ高く張り付いており、「もうちょい」と言う感じです。

それが　9月になると漁も本格的になり 価格も安く、しかも脂も充分に乗った魚が 多くなって来ます。

ですから我々秋刀魚屋に言わせれば、おいしくなるのは9月に入ってからだと思います。

　しかし、お客様には『初物は早く』とのご希望もおありでしょうから、その辺が我々にとっては脂の乗りがなあ・・・と 痛し痒しです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責：ワイケイ水産㈱ 会長